Dit recept komt uit het erg leuke en goede kookboek van Shannon Martinez & Mo Wyse Eat Vegan.
Nodig voor 4 tot 6 personen
1, 25 L vegetarische (of veganistische) bouillon
Flinke snuf safraan draadjes ( Als je geen safraan hebt kunt je ook een theelepeltje Kurkuma ook wel koenjit genaamd)
60 ml olijfolie
1 middelgrote ui gehakt
1/2 groene paprika in blokjes
1/2 rode paprika in blokjes
1 tl zout
Blik tomaten blokjes of 2 vleestomaten in blokjes
3 tenen knoflook geperst
2 tl paprika peoder
1 tl gerookte paprikapoeder (pimenton)
400g paellarijst of middellangkorrelige rijst
185g gedopte tuinbonen of doperwtjes (dat kan ook diepvries of uit blikje)
gare seizoensgroenten, zoals groene asperges of pompoen of een zoete aardappel
Bereiding
Maak de bouillon. Voeg de safraan toe en laat op zijn minst 5 minuten trekken. Je zult zien dat de bouillon helder geel wordt.
Verhit de olie op laag vuur in een pan (ongeveer 30 cm doorsnee) die ook in de oven kan (een ovenbestendige braadpan). Voed de ui en de paprika toe met het zout en laat 15 minuten zachtjes bakken totdat de groenten heel zacht zijn. voeg dan de tomatenblokjes en de knoflook toe en laat de groenten 15 minuten inkoken tot een dikke saus.
Roer er dan de paprika en de gerookte paprika er doorheen.Doe dan de paella rijst erbij en bak 2 minuten totdat de rijst er een beetje doorschijnend zijn.
Verwarm de oven to 150 Celcius. Als je geen oven hebt dan kun je het ook op het fornuis doen alleen moet je dan zeer regelmatig roeren om er voor te zorgen dat de rijst niet aan de bodem plakt)
Giet de bouillon bij de rijst en zet het vuur hoog. Roer even door om de rijst gelijkmatig te verdelen. kook de rijst precies 5 minuten zonder te roeren (dit is belangrijk).
Zet de pan daarna in de oven voor 15 minuten tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Niet in de oven dat op een net iets onder matig vuur op het fornuis en regelmatig door roeren.
Haal de pan uit de oven of van het vuur en roer er dan de gaar gekookte groenten door. Dek af met een schone theedoek en laat 5 minuten rusten.
Je kunt er nu voor kiezen het met een paar partjes citroen en peterselie te garneren.
Eet Smakelijk.
Comments