Archive for the ‘Shellfish’ Category
Dit is echt een heel lekkere variatie op de gebruikelijke mosselen met frietjes. door de kokosmelk is het ietsje zwaarder en daarom kun je met iets minder mosselen toe. Het is overigens net zo makkelijk te maken als de 'gewone' mosselen.
Nodig voor 4 personen
2kg mussels
1½ tbsp arachide olie (mag ook zonnebloemolie zijn)
1 fijn gesneden ui
2 teentjes knoglook, door de pers of fijn gesneden
2 cm verse gember, geschild en fijn gesneden
2 rode pepers, zaden verwijderd en in smalle reepjes gesneden
2 x 400ml blikjes cocosmelk
1 limoen
1 theelepel bruine suiker
2 kaffir lime bladren in reepjes gesneden (als je het niet hebt dan de geraspte schil van een citroen)
In Schagen te koop bij de Chines toko King Nieuwe Laagzijde 37
Om te serveren:
2 kaffir lime leaves, cut into strips (or grated zest of a lime)
4 tbsp roughly chopped coriander
½ a red chilli, deseeded and shredded
Bereiding
Was de mosselen in een paar verversingen van koud water en verwijder eventuele baarden en zeepokken. Gooi alles weg dat niet dichtgaat als je erop tikt aan de zijkant van de gootsteen.
Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui, knoflook, gember en pepers toe. Bak op een middelhoog vuur tot de ui zacht is. Voeg de kokosmelk, limoensap, suiker en limoenblaadjes toe. Breng bijna aan de kook en voeg dan de mosselen toe.
Dek af en kook 5-6 minuten of tot de mosselen zijn geopend, schud de pan af en toe goed. Gooi mosselen die niet zijn geopend weg en serveer in een grote kom met de limoenblaadjes, koriander en chili verspreid over de bovenkant.
(Original recipe from Food from Plenty by Diana Henry)
Kommentare