De basis voor een goede risotto is dat je de rijst voldoende tijd geeft om te garen. Dit duurt minstens een half uur. Heb je die tijd iet begin er dan niet aan.
Ik maak 2 soorten risotto. Een vegetarisch met alleen een mix van champignons en eentje met kipfilet of kipdijen.
Je hebt een hapjespan nodig
Het begin is hetzelfde.
Ingrediënten
1 grote ui
Teentje knoflook
2 wortels
2 stengels selderij
400 gr risottorijst
Scheut olijfolie
Boter 30 gr
Geraspte parmezaanse kaas.
Glas droge witte wijn
Voor de Funghi versie
1 liter groentebouillon
600 gram gemengde paddestoelen (maakt eigenlijk niet uit welke soorten)
Handje gedroogde eekhoorntjesbrood
Voor de kipversie:
500 gr kipfilet of kipdijen. (biologische kipdijen hebben veel meer smaak)
Bereiden
Kipversie:
Snijdt de groenten in kleine stukjes. Een scheut olijfolie in de hapjespan en bak de kipfilet aan tot ze een kleurtje hebben. Zet het vuur lager en voeg eerst de uien en knoflook toe en na 5 minuutjes de rest van de groenten. Na nog een 5 minuten voeg je de rijst toe. Roer deze goed door de groenten en kip en na 2 minuutjes giet je wijn erbij. Goed doorroeren voor 1 minuut. Nu een scheut bouillon De hoogte van het vuur zit tussen matig en laag in.Net zodat het zachtjes kookt. Deksel op de hapjespan en af en toe roeren en bouillon toevoegen wanneer nodig. Na omstreeks 30 minuten is de bouillon op.
Vegetarische versie.
Als eerste doe je de gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom met een scheut kokend water en laat dit 10 minstens 10 minuten wellen. Scheut olijfolie in de hapjespan. Matig vuur, uien zacht laten worden zonder te bruinen. Voeg na 4 minuten de wortelen en de selderij toe en kook nog 5 minuten. Doe nu alle champignons erbij en kook tot een groot gedeelte van de champignonvocht verdwenen is.Voeg dan de rijst toe.
De rest is als boven alleen dan met groente bouillon.
Als de risotto gaar is voeg je de in blokjes gesneden boter toe en de geraspte parmezaanse kaas.
Heerlijk met een Pinot Griz.
Als je de kunst van het risotto maken onder de knie hebt (geduld, matig vuur, houd je aan de 30 minuten voor de rijst) zijn er nog heel veel andere heerlijke risotto gerechten.
Comments